Elaboración de productos de yacón en el laboratorio. Práctica pedagógica
Product manufacturing of yacon at teaching laboratory practice
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El desarrollo de una práctica en la cual se involucran todos los aspectos que intervienen en la transformación de un producto, en éste caso el yacón, permite conocer de primera mano los tipos de transformación que pueden darse a un mismo producto para su comercialización y conocer de los beneficios en la salud de los consumidores. La producción de yacón se encuentra en ascenso e incentiva a buscar nuevas formas de consumo del tubérculo, sobre todo aquellas que por morfología no son aceptadas en el mercado común. Razón suficiente para poner empeño en proyectos relacionados con esta materia prima, que claramente ofrece gran variedad de formas de consumo y por su bajo costo y oferta permanente, especialmente en época de cosecha, ofrece alternativas claras para pensar en la creación de empresa.
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